Ingrédients

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures
Faire tremper la morue 24 heures
800g de morue salée
2 branches de céleri et de persil
100g de filets d'anchois
4 gousses d'ail, l oignon
2 c. à s. de beurre
1/4 de l de très bonne huile d'olive
1 c. à s. de persil haché
1-2 c à s. de Farine
100 g de parmesan râpé
3/4 de l de lait
poivre
1 petit morceau d'écorce de cannelle

La recette

Couper la morue en deux-trois morceaux et faire ramollir 24 heures dans une bonne quantité d'eau, renouvelée de temps en temps.Couvir d'eau la morue et faire cuire dix minutes avec les branches de céleri et de persil. Enlever le poisson de l'eau et laisser bien égoutter. Retirer la
peau. ôter les arêtes et couper en fines tranches. Faire tremper les filets d'anchois, les hacher, couper l'ail et l'oignon en petits dés et faire revenir à feu doux dans le beurre et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le persil.
Verser un peu d'huile d'olive dans un moule résistant au feu
Rouler les tranches de morue dans la farine et le parmesan râpé. Mettre la moitié des tranches de poisson panées dans le moule à soufflé et parsemer de la moitié des oignons mijotés. Placer dessus le reste du poisson et répartir dessus les oignons restants.
Mélanger le reste de l'huile et le lait chaud, ajouter le poivre fraîchement moulu et la cannelle et verser sur le poisson
Cuire trois-quatre heures au four préchauffé à faible température (180°).
Servir avec : de lapolenta