Ingrédients

Temps de préparation: 1 heure
1 petit cabillaud ou la tête
ou la queue d'un cabillaud
(1,2-1,5 kg), le sandre,
l'aiglefin ou le saumon de mer
conviennent aussi
6 grosses pommes de terre
4 oignons
1/2 c. à. c. de marjolaine séchée
ou d'origan
sel de mer, poivre
8 c à s. d huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
3 gousses d'ail
2 c. à s. de persil haché
4 c. à s, de chapelure fraîche

La recette

Même si l'on dit que la partie la meilleure du poisson, car la plus juteuse, est la tête, je pense que, lorsqu'on veut rôtir un poisson au four et que celui-ci est trop grand, il vaut mieux acheter la queue, au moins pour un poisson de bonne taille, et, à mi-cuisson, envelopper l'extrémité dans une feuille d'aluminium.
Laver et essuyer le cabillaud en le tamponnant avec un papier absorbant. Eplucher et couper en fines lamelles pommes de terre et oignons. Mélanger et ajouter les épices.
Verser quatre cuillères à café d'huile d'olive dans un moule à soufflé (si possible en terre) et tourner dedans soigneusement le mélange Pommes de terre-oignons.
Faire blondir 15 minutes au four préchauffé à haute température (220°), en tournant de temps en temps. Etaler le tout et poser dessus le poisson salé et poivré. Arroser d'un peu d'huile. verser le vin sur les pommes de terre. Faire cuire 15 minutes à faible température (180°). Pendant ce temps, hacher menu les gousses d'ail épluchées (enlever le germe vert) et mélanger avec le persil
et la chapelure. Tout en remuant, ajouter assez d'huile pour obtenir une pâte que l'on puisse étendre. En couvrir le cabillaud de façon homogène et mettre à nouveau au four. Faire cuire (à 200°) jusqu'à ce que la croûte devienne brune et croustillante.