Ingrédients

Temps de préparation: 20 minutes
4 filets de perche, d'autres
poissons d'eau douce comme l'omble
chevalier, le féra ou le sandre conviennent
60g de beurre, sel, poivre
1 c. . s. d'herbes hachées
(cerfeuil, basilic)
1 verre de vin blanc sec
1/4 l de crème
1/2 tasse de chapelure

La recette

Enduire de beurre un plat peu profond, résistant au feu. Saler légèrement et poivrer les filets, et les disposer dans le moule en les imbriquant. Déposer un peu de beurre ramolli entre chaque filet, pour qu'ils se détachent facilement lorsqu'on les retirera.
Disperser les herbes sur le poisson, verser dessus le vin et la crème et recouvrir avec la chapelure fraîche. Poser dessus le reste du beurre en noisettes.
Faire cuire euviron dix minutes dans le four préchauffé à basse température (180°). Servir le poisson dans le moule.
Servir avec: des pommes de terre persillées, des asperges fraîches ou une salade de concombres