Aux côtés de la cour, on voit un grand jardin, avec ses quatre arpents enclos dans une enceinte. C'est d'abord un verger dont les hautes ramures, pnuniers et grenadiers et pommiers aux fruits d'or et puissants oliviers et figuiers domestiques, portent, sans se lasser ni s'arrêter, leurs fruits ; l'hiver comme l'été, toute l'année,
ils donnent ; l'haleine du zéphyr, qui souffle sans relâche, fait bourgeonner les uns, et les autres donner la jeune poire auprès de la poire vieillie, la pomme sur la pomme, la grappe sur la grappe, la figue sur la figue. Plus loin, chargé de fruits,
c'est un carré de vignes dont la moitié, sans ombre, au soleil se rôtit, et déjà l'on vendange et l'on foule les grappes.C'est ainsi qu'il y a plus de deux mille cinq cents ans, Homère décrivait
l'arrivée d'Ulysse chez Alkinoos, père de Nausicaa. Dès la plus haute Antiquité, la Grèce a eu une tradition culinaire. Ce pays au climat doux et ensoleillé offre à ses habitants toute une variété de fruits, de légumes, de céréales. Et si, à l'époque hellénistique, le repas ordinaire du citoyen grec était constitué simplement de pain et de sel, de poisson, d'huile, de légumes et de fruits, en revanche, aux jours de fête, il y adjoignait pour ses hôtes des mets plus recherchés - viandes, volailles et gibiers, pâtés, vins fins importés de l'extérieur ainsi que dit miel et des fruits rares tels que les noix de la mer Noire. Il en va de même dans la Grèce d'aujourd'hui. Ainsi, chaque fête religieuse est prétexte à une manifestation culinaire.Pâques est la fête la plus brillante des Grecs. La ménagère entreprend ses préparations dès le début de la Semaine sainte. Elle décore sa maison, fait des biscuits
(`kotelourakia paschaliraa"), des pains sucrés de Pâques (`1sourekia ) et des cezefs colorés en rouge. Le samedi soir, à minuit, les cloches de toutes les églises retentissent dans la nuit; on sy rend, un cierge à la main, pour commémorer la Résurrec-
tion. Puis la table est dressée, on goûte la "tnageiritsa" (la soupe de Pâques) et on entrechoque les oeufs teintés en rouge eu répétant: "Le Christ est ressuscité. "Le jour de Pâques, on voit les agneaux et les "kokoretsi" tourner sur la broche; leur parfum se répand de village en village, tandis que l'on chante et danse.
Noël connaîtra un autre cortège de réjouissances, avec son cochon de lait (`gourounopoulo'), ses multitudes de biscuits et de Petits fours. Et que dire du Carnaval, du lundi gras, du Nouvel -An et de sa "vassilopitta" (gâteau qui contient une pièce de monnaie chargée de désigner celui qui sera le plus heureux de l'année)...

Les recettes

1) FEUILLETE AUX EPINARD (Spanakopitta)

2) BROCHETTES D'AGNEAU (Souvlaki)

3) CAKE GREC (Gluco tapsio me ladi)

4) SALADE GREC (Choriatiki salata)

5) CONCOMBRE AU YAOURT (Tzatziki)

6) SALADE D'OEUFS DE CARPE (Taramosalata)

7) MOUSSAKA CRETOISE (Moussakas)

8) FEUILLETE DE PATMOS AUX NOIX ET AU MIEL (Baklavas)