Des Angles d'autrefois aux Anglais d'aujourd'hui, la cuisine de GrandeBretagne a subi bien des avatars. Car aux Angles se rnêlèrent les Saxons, les Jactes, puis les Danois; les Romains eux-mêmes traversèrent la Manche.
En 1066, Guillaume le Conquérant débarqua dans la baie de Pevensey, dans le Sussex, avec une armée de barons et de chevaliers normands, accompagnés de bons cuisiniers à l'esprit inventif. Ils préparaient des mets délicats ainsi que de délicieuses pâtisseries. Leur pain était meilleur que celui des Saxons, surtout celui qu'ils appelaient "guastel': La cuisine anglaise s'enrichit de pâtés, on les farcissait de bien des façons. Une de ces recettes consistait à les garnir de petits morceaux de poulet et de Porc,et à les relever d'un mélange de clous de girofle, de fleur de muscade et de sucre. Et si nous nous étonnons, nous Français, de manger de la viande bouillie en Grande-Bretagne, c'est simplement pour avoir oublié que c'est ainsi que la consommaient nos ancêtres.Harold Nicolsort, diplomate et auteur, décrit les substantiels "breakfasts" du dimanche dans la société édouadienne : "Sur une table, à droite, entre les fenêtres, étaient réunis jambon, galantine, coq de bruyère froid, faisan, perdrix, perdrix des neiges. Les petits déjeuner edouadiens ne se prenaient jamais à la hâte, bien au contraire. Négligemment, on se servait du porridge, on circulait dans la pièce, on regardait la pluie tomber sur le jardin à l'italienne. Arrivaient ensuite le merlan, l'omelette, les rognons grillés à la diable et les coquilles remplies d'un ragoût de poisson. Ensuite, de la langue, du jambon et une portion de perdrix des neiges. Puis des scones, du miel et de la cortfttacre d'oranges. Enfin un petit rnelon, un brugnon ou deux et une ou deux délicieuses framboises. ',
Si,de nos jours, le "breakfast" anglais a perdu de son importance, il reste quand même un repas complet, où le jambon est roi. Celui d'York, par exemple, dont la fabrication, avant d'être industrialisée, avait lieu dans les fermes. Chacune utilisait ses méthodes propres. Généralement, la saumure était faite de sel, de
salpêtre, de sucre roux, de mélasse, de "stout" et de vinaigre. Venaient s'y ajouter, selon les régions, genièvre, pulpe des pommes qui avaient servi à la fabrication du cidre, fines herbes et épices. Après quelques semaines passées dans la saumure, les jambons étaient séchés ou fumés . Les jambons dYorh d'autrefois devaient leur saveur, disait-on, à la fumée de la sciure des chênes dont on se servit pour construire York Minster Si l'on considère qu'il fallut deux cent cinquante ans pour bâtir cette cathédrale, c'était bien assez pour qu'une coutume pût s'établir...
La cornemuse et le kilt font à tout jamais partie de fa culture écossaise.

Les recettes

1) RILLETTES DE HARENGS FUMES
(Kipper paste)

2) TERRINE D'AGNEAU DU LANCASHIRE
(Lancashire hot pot)

3) MOUSSE AUX FRUITS FRAIS (Fresh fruit fool)

4) SOUPE DE MOULES (Mussel brose)

5) CÔTE DE BOEUF A LA DIABLE
(Devilled beef bones)

6) PUDDING DU YORKSHIRE (yorkshire pudding)

7) TRIFLE