Temple du goût, de l'audace et de la tradition culinaires, royaume de la
truffe, des sauces subtiles et du foie gras, la cuisine française vise à la perfection et à l'élégance. D'où nous vient-il, cet art si renommé de par le monde ?Au Moyen Age, la cuisine de prestige était constituée surtout de viande, comme des boeufs rôtis en entier embrochés et cuits dans des cheminées monuntentales, ils s'agrémentaient de toutes sortes d'épices ramenées des croisades tels le gingembre, la cannelle, la noix muscade, les clous de girofle, la cardamome. Puis, est 1533, Catherine de Médicis épouse le futur roi Henri II et nous apporte le ris de veau, les quenelles de volaille, la tarte à la frangipane en même temps qu'un premier raffinement dans les manières de table.En 1582, à l'hostellerie de la Tour-d'Argent, apparaît la fourchette, dontl'usage se répand très vite; elle permettait surtout de ne pas tacher sa fraise, cet ornement vestimentaire qui entourait le cou. Autre découverte d'importance, en 1668, l'économe du monastère de Haut-Villiers, dom Pérignon, parvint à obtenir un vin blanc léger et mousseux qui égaye et met en verve. Le champagne était né.
Louis XIV, lui, faisait dessiner potagers et fruitiers par monsieur de La
Quintinie et décernait les titres d'officier de bouche à ses cuisiniers. Il y avait sept offices : le gobelet, la cuisine-bouche, la paneterie, la fruiterie, l'échansonnerie, la fourrière et la cuisine-commun.
C'est Marie-Antoine Carême qui, à l'époque de Napoléon, jette les premiers fondements de la haute cuisine française. Avec un sens inné de l'estétique et de véritables dons d'artiste, il met bon ordre à la table de monsieur de Talleyrand. Les sauces se font plus subtiles, les mets moins épicés et les pâtisseries se transforment en pièces montées grandioses. Alexandre Ier avouera : "Il nous a appris à manger, nous ne le savions pas." On lui attribue la création des vol-au-vent, des grosses meringues, des oeufs moulés à la Carême.Il sera suivi par Auguste Escoffier qui, jusqu'en 1935, année de sa mort, s'ingéniera à réformer les méthodes traditionnelles, en particulier les sauces lourdes qu'il remplacera par des fumets, des jus naturels et des concentrés. Et si déjà François Marin, maître d'hôtel du prince de Soubise, notait : "L'ancienne cuisine est celle que les Français ont mise à la mode dans l'Europe entière... La nouvelle cuisine, érigée sur les fondements de l'ancienne avec moins de complexité
mais sans que la diversité y perde, est plus simple, peut-être même plus raffinée", cela est toujours exact deux siècles plus tard.

Les recettes

1) SALADE DU CURE

2) COQ AU VIN

3) PÂTE BRISEE

4) TARTE AUX POIRES ET AUX CITRONS

5) GOURMANDISES AU FOIE GRAS FRAIX

6) GRENADINS DE VEAU A L'ANCIENNE

7) PETITS POIS A LA FRANCAISE

8) SOUFFLE GLACE AUX NOIX SAUCE CHOCOLAT