L'Espagne, c'est l'Andalousie, terre de soleil, de fleurs, d'épices et de flamenco. Mais aussi la Castille, plaine désolée cernée des montagnes de Don Quichotte. Ou encore Valence avec ses orangers, ses rizières et sa célèbre paella. L'Espagne, c'est une mosaïque dimages, d'histoires, de paysages, un creuset de provinces aux dialectes et aux traditions encore bien différenciés.
Pouvait-il en être autrement dans un pays ouvert à la fois sur la Méditerranée et sur lAtlantique, sur l'Afrique toute proche et sur les lointains inconnus au-delà de l'Océan ? Grecs, Phéniciens et Carthaginois, avec leurs navires et leurs comptoirs de commerce, sy côtoient déjà dans l'Antiquité. Plus tard, ce sera la rencontre brillante, et souvent heureuse, de trois civilisations - musulmane, juive et
chrétienne - dont Tolède, Cordoue, Grenade, parmi tant d'autres, demeurent le fascinant témoignage.
Cette richesse de civilisation se trouva accrue à l'époque des grandes découvertes, qui firent pour un temps de l'Espagne, proue historique de l'Europe, la régente du Nouveau Monde.
Dans le domaine de la cuisine, l'Espagne, c'est tout à la fois l'ail,
l'huile d'olive, les amandes, les poissons et les coquillages, dont les
méthodes de cuisson sont particulières à chaque région.
A l'époque de l'Inquisition, lorsque les provinces centrales devinrent le bastion de la chrétienté, il fallait pour prvuver ses croyances religieuses manger du porc une fois par jour, et de préférence publiquement. Si l'étranger n y était pas incité par les jambons et saucissons pendus aux plafonds, il l'était forcément par le "cocido", sorte de pot-au-feu dans lequel devait obligatoirement figurer du porc. Ce plat était issu de l'"ollaprodrida" de Don Quichotte, tiré lui-même d'un ancien plat juif l"'adafina': Ironie de l'histoire, le moyen
de prouver sa foi chrétienne était donc un emprunt à la cuisine juive!

Les recettes

1) SOUPE A L'AIL (Sopa de ajo)

2) PAELLA

3) CREME A L'ORANGE (Flan de naranja)

4) SANGRIA

5) PAIN A L'AIL (Pan de ajo)

6) RAGOÛT DE FRUIT DE MER A LA TATALANE
( Zarzuela de mariscos)

7) BANANES FLAMBEES (Platanos flameados)