Est-ce le paysage brumeux de landes, de dunes et de lagunes ? Est-ce la floraison de châteaux. somptueux comme ceux de Frederiksborg ou de Krortboig, à Elseneur ? Ou les très anciennes sagas qui déroulent le récit mythique des exploits vikings ? Le Danemark est en tout cas le pays des légendes et des rêves, celui des contes d'Andersen et de la Sirène de Copenhague. Et pourtant, l'histoire y fit grand bruit : ses redoutables rois vikings s'appelaient Harald à la Dent bleue ou Suert â la Barbe fourchue, et le Moyen Age fit une époque de conquêtes souvent brutales, comme celles de la Suède, de la Norvège et même de l'Islande.L'aristocratie guerrière a longtemps joué un rôle important dans la vie politique et culturelle du Danemark. A partir du XVIème siècle, la monarchie s'enrichit et
s'affermit, les châteaux se multiplient en même temps que la vie agricole se développe. La cuisine danoise est aujourd'hui l'aboutissement de deux traditions : la cuisine de cour et la cuisine paysanne. La cuisine de cour, que l'on peut retrouver dans un livre édité en 1616, semble avoir été assez austère, fait surprenantcompte
tenu de la légèreté des lecteurs à qui s'adressait cet ouvrage. L'auteur y déplore la déchéance de l'homme et voit dans la cuisine une punition. D'après lui, le Déluge a altéré le goût des aliments et l'homme a été forcé de cuisinerpou ry remédier
Le "smorrebrod", si courant au Danemark, est une préparation dont on ne connaît pas l'origine. Certains prétendent qu'elle remonte à l'époque où la tranche de pain servait d'assiette". Imbiibée de jus de viande, elle constituait le plat de résistance des paysans. De nos jours, le "smorrebrod" fait partie de la vie quotidienne,etnombreuses sont les boutiques qui en vendent.
En français, "smorrebrod" se traduirait par `pain beurré': mais c'est bien plus que cela: il s'agit d'une tranche mince de pain légèrement beurrée, garnie de toutes sortes de choses allant du poulet froid au crabe ou au filet de poisson, accompagnée de salade, de tranches de pommes ou de concornbre. I e "smorrebrod" se mange avec un couteau et une fourchette, il peut servir de déjeuner comme d'entrée.

Les recettes

1) GATEAU D'OEUFS AU BACON ( Flaeskeaeggekage )

2) PETITS PATES DE VIANDE ( Frikadeller )

3) SALADE DE CONCOMBRES (Agurskesalat )

4) JEUNE FILLE VOILEE ( Bondepige med slor )

5) CRECETTES AU CURRY (Rejesalat med karry )

6) POULET ROTI AU PERSIL ( Stegt Kylling )

7) DEMI-POMMES POCHEES AUX PRUNEAUX
( Halve aebler med svedsker

8) POMMES DE TERRE CARAMELISEES ( Brunede Kartofler )

9) COMPOTE DE FRUITS ROUGES ( Rodgrod med flode )