La cuisine allemande va de pair avec son histoire. L'historien romain Tacite écrivait : "La nourriture des Germains est très simple." Peuple de chasseurs et d'agriculteurs, les Germains se nourrissaient de brouets et de pain d'avoine, d'orge ou de millet avec du gibier et des baies sauvages. L'oie était déjà très prisée; on la farcissait de pommes. Les épices constituaient des produits de luxe aussi précieux que l'or. Elles servaient à la conservation des aliments et à masquer le goût de la nourriture lorsqu'elle était avariée. La cuisine allemande y gagna en raffinement..L'époque rococo se caractérisa par des préparations d'une extrême variété, tels des chapons farcis aux huîtres, des beignets de roses, des violettes au sucre, ainsi que par la vogue du café, du thé et du chocolat. De nos jours, le visiteur découvrira dans cette cuisine des mélanges uniques qui associent produits du terroir et ingrédients exotiques, comme la choucroute préparée avec des ananas, les "Vorspeisen", ces hors-d'ceuvre servis chauds ou froids, d'une infinie diversité, les "weisswürste "farcies au veau et les "Ganseleberwürste" au foie d'oie et aux truffes.

Les recettes

1) HACHIS DE HARENGS A LA BADOISE
( Badisches Heringskäckerle )

2) GRATIN DE CHOU DE ROTENBURG
( Rotenburger Krautbraten )

3) PUDDING DU XVIIIème SIECLE (Kabinettpudding )

4) SALADE RHENANE ( Rheinischer Salat )

5) FAISAN FARCI ( Gefüllter Fasan )

6) CHOUCROUTE AUX POMMES ( Sauerkraut mit Äpfeln )

7) GÂTEAU FORÊT-NOIRE ( Schwarzwalder Kirschtorte )