Le `pays des aigles", tel est l'autre nom donné à l'Albanie, cette région occidentale de la péninsule balkanique. Il est vrai que l'arrière-pays, avec son relief très heurté, ses vallées étroites et vertigineuses qui coupent les chaînes de montagnes, est un refuge idéal pour ces oiseaux. Mais l'Albanie, c'est aussi, des Alpes dinariques aux confins des îles Ioniennes, de Shëngjin à Dürres, une large ouverture sur la mer Adriatique. De Sarandë à Vlorë, la route longe de belles plages de
sable avant d'arriver à la presqu'île de Karaburun; là, les montagnes descendent en pentes abruptes, couvertes d'oliviers et de citronniers Les Albanais s'appellent eux-mémes aujourd'hui "Shqiptar"; et il faut Peut-être en chercher l'origine dans le mot qui désigne l'aigle, "shqiponjë': Leur héros national reste Georges Castriota, surnommé Skanderbeg. Né en 1405, il infligea en 1443 défaite sur défaite aux Ottomans.Les intérieurs albanais étaient traditionnellement chaleureux. Autour d'un bàtiment central se greffaient souvent des constructions annexes, destinées aussi bien à l'installation des nouveaux ménages fondés par les fils de la famille qu'aux besoins agricoles. L'ensemble formait une petite ferme basse d'une assez vaste étendue. Le mode de vie albanais présente des traits communs avec celui des pays voisins. Tout le long de la côte albanaise, on mange d'excellents plats de poisson, souvent en brochettes, ou de grosses crevettes. Au bord des lacs, on vous présentera des truites ou des carpes, et dans les montagnes, des viandes mijotées, marinées dans duvaourt de brebis. Pour le reste, la cuisine ressemble à celle de la Grèce ou de la Yougoslavie. Il ne faut pas manquer de goûter aux pâtisseries qui sont plutôt des confiseries, dans les "ëmbëltore", sortes de salons de thé, vous dégusterez des "baklavas"et de délicieux loukoums.

Les recettes

1) IMAM EVANOUI ( Imam )

2) GIGOT D'AGNEAU MACERE
AU YAOURT DE BREBIS ( Taf kos )

3) CREME DE LAIT D'AMANDES
AUX GRENADES

4) FOIE D'AGNEAU A L'ALBANAISE

5) ESPADON AU FOUR ( Karama pesk )

6) NIDS D'OISEAUX

7) RAGOÛT DE VEAU AU YAOURT
D'ELSABAN ( Tavë Elbasani )