La veille pour le lendemain (ou le matin pour le soir), préparez votre poolish. Mélangez dans un saladier:

-100 g de farine T 55 ou T 65

-100 ml d'eau + 1 pincée de levure instantanée

Le lendemain (ou le soir même), ajoutez:

-150 ml de lait

-150 g de T 55 ou T 65

-150 g de farine d'épeautre T 70

-1 c c de levain déshydraté

-1,5 c.c de sel

-15 g de beurre

-1 c.c de sucre roux

Pour la garniture:

Graines de lin, de pavot, de cumin (carvi), de sésame, de tournesol. etc.

À la sortie de la machine, façonnez des petits pains d'environ 60 g chacun, puis laissez lever 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Badigeonnez-les d'eau salée et recouvrez-les des graines de votre choix, en appuyant un peu pour qu'elles tiennent bien.

Incisez le dessus des petits pains. Enfournez à four préchauffé à 220°C. Laissez cuire 20 minutes en baissant à 200°C si besoin.

Surveillez la cuisson. Sortez les pains lorsqu'ils sont bien dorés.

Variante:

Ajoutez 20 g de noisettes et 20 g de raisins secs en fin de pétrissage, formez des pains ronds, laissez-les lever, badigeonnez-les d'un peu de café froid (pour les faire dorer), puis incisez-les en croix et enfournez.