-210 ml d'eau

-230 g de semoule de blé dur fine

-80 g de farine T 55 ou T 65

-40 g de farine de châtaignes

-2 c.c de levain déshydraté

-1 c.c de sel

-1 c.c d'huile d'olive (ou de beurre)

-1 c.c de sucre

-1 c.c de jus de citron

Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve. Façonnez un pain long, et laissez-le lever librement sur une plaque, à l'abri des courants d'air.

Farinez le dessus, puis incisez en biais. Enfournez à four préchauffé à 220°C et faites cuire 35 minutes environ.

N'oubliez pas le "coup de buée". Sortez votre pain bien doré et laissez refroidir sur une grille. Ce pain sera meilleur un peu sec.

Variante:

Si vous aimez les pains plus blancs, remplacez la farine bise par de la farine blanche T 55 ou T 65.

Vous pouvez augmenter la teneur en farine de seigle jusqu'à 50% du poids de farine bise. Votre pain "au" seigle. devient alors un pain "de" seigle, dit "méteil".

Son goût est plus fort et sa mie plus serrée.