c.c = cuillère à café - c.s = cuillère à soupe - g = grammes
Ce pain au seigle, dense et sombre, à la mie serrée, est délicieux avec du beurre. Il accompagne idéalement tous les fruits de mer, et traditionnellement les huitres.
Pour un pain de 600 g:
-220 ml d'eau
-190 g de farine bise T 80
-160 g de farine de seigle
-2 c.c de levain déshydraté
-1 c.c de sel
-1 c.c d'huile d'olive (ou beurre)
-t c.c de sucre
-1 c.c de jus de citron
Réalisation:
Une fois le programme terminé, sortez le pâton de la cuve. Façonnez un pain long, et laissez-le lever librement sur une plaque, à l'abri des courants d'air.
Farinez le dessus, puis incisez en biais. Enfournez à four préchauffé à 220°C et faites cuire 35 minutes environ.
N'oubliez pas le "coup de buée". Sortez votre pain bien doré et laissez refroidir sur une grille. Ce pain sera meilleur un peu sec.
Variante:
Si vous aimez les pains plus blancs, remplacez la farine bise par de la farine blanche T 55 ou T 65.
Vous pouvez augmenter la teneur en farine de seigle jusqu'à 50% du poids de farine bise. Votre pain "au" seigle. devient alors un pain "de" seigle, dit "méteil".
