Suisse
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Crêpes aux cerises
Pour 4-6 personnes
• 750 g environ de cerises
• 1-2 c.s. de sucre glace
• quelques gouttes d'essence d'amande amère
• beurre

Pâte à crêpes
• 50 g de beurre
• 300-350 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/4 c.c. de sel
• 4 dl de lait ou de lait coupé d'eau (à parts égales)
• 4 œufs

 
Pour la pâte: faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mélanger la farine, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le lait ou le lait coupé d'eau et mélanger brièvement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Y incorporer ensuite les œufs et le beurre. Si la pâte est trop épaisse, la diluer avec un peu de lait. Couvrir et laisser reposer trente minutes à température ambiante.
Dénoyauter les cerises Les placer dans une passoire et laisser égoutter. Les saupoudrer de sucre glace en quantité variable, selon la variété et le degré de maturité. Parfumer à l'essence d'amande amère.
Un peu avant de servir, enduire le fond d'une poêle antiadhésive de beurre fondu et la faire chauffer. Y verser la moitié de la quantité de pâte (1 cm de haut environ); répartir la pâte dans le fond de la poêle en faisant tourner celle-ci. Laisser légèrement saisir à petit feu, puis répartir les cerises dessus et bien les enfoncer dans la pâte. Dès que le dessous a bien pris, verser le reste de pâte sur les cerises et laisser cuire à petit feu. Retourner la crêpe à l'aide d'un couvercle de la taille de la poêle et faire cuire la deuxième face. Faire éventuellement fondre un peu de beurre à rôtir sur le pourtour.
Saupoudrer de sucre glace et servir bien chaud.
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Crêpes farcies au gruyère

Préparez 8 crêpes avec votre recette habituelle

Ingrédients pour la garniture des crêpes

• 40 grammes de beurre
• 40 grammes de farine
• 2 dl de lait
• 2 dl de vin blanc
• 100 grammes de gruyère râpé
• 150 grammes de jambon blanc coupé en dés
• 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché

Faire fondre 40 gr de beurre dans une casserole, ajouter 40 gr de farine, et cuire 1 minute en tournant. Verser petit à petit, en tournant, 2 dl de lait et 2 dl de vin blanc, du sel, du poivre. Ajouter 100 gr de gruyère râpé, 150 gr de jambon blanc coupé en dés et 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché.
Poser cette préparation au centre des 8 crêpes. Rabattre dessus 2 cotés opposés puis les 2 autres. Mettre dans un plat allant au four et saupoudrer de gruyère râpé Faire fondre sous le grill du four.
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