Italie
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Crespelles
pour 10 à 12 crespelles
Ingrédients pour la pâte
• 200 grammes de farine de froment
• 1 pincée de sel
• 5 oeufs
• 1 cuillerée à café d'aromates italiens
• 40 cl de lait demi écrémé
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
 
Quelques ingrédients pour garnir vos crespelles
Salami, boeuf ou veau haché, blancs de poulet, jambon de parme, sauce tomate, champignons, Ricotta, parmesan, Basilic, olives, mozarella etc ...
Mélangez dans un plat la farine, les oeufs entiers, l'huile, le sel, les aromates et un demi verre de lait. Délayez ensuite avec le reste du lait. Laissez reposer 30 minutes.Versez la pâte sur la plaque et étalez légèrement avec le fond de la louche pour obtenir une crespelle d'environ 18 à 20 cm de diamètre. Dès que la pâte est prise, retournez la crespelle et laissez cuire 30 secondes sur la deuxième face.
Répartissez la garniture de votre choix sur la crespelle.
Rabattez légèrement les deux côtés vers le centre en laissant apparaître une partie de la garniture.
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Crêpes à la fleur d'oranger
Ingrédients pour 6 à 8 crêpes.
Pâte:
• 125 grammes de farine
• 2 oeufs
• 3 dl de lait environ
• 50 grammes de sucre
• une pincée de sel
• 2 cuillerées à soupe de beurre fondu (ou d'huile)
• 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
Garniture :
• 125 grammes de crème fraîche
• 1 sachet de sucre
• confiture ou compote d'abricots à volonté

Mélangez la farine et les oeufs entiers avec le lait, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu. La pâte doit être assez fluide (ajoutez au besoin un peu de lait), parfumez-la à la fleur d'oranger et laissez reposer 1 h. D'autre part fouettez la crème en Chantilly avec le sucre vanillé. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, servez-les avec la Chantilly et la compote d'abricots à volonté.

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Struffoli

Ingrédients :
• 500 grammes de farine
• 250 grammes de sucre
• un verre à liqueur de liqueur Strega (liqueur italienne) ou à défaut de Brandy
• 50 grammes de beurre fondu
• ½ sachet levure alsacienne
• 5 œufs
• écorce d’un citron râpé,
• une pincée de sel
• 500 gr de miel liquide
• 2 cuillerées d’eau,
• du vermicelle coloré pour pâtisseries, cédrat et oranges confites coupées en petits dés.
Mélanger tous les ingrédients (farine, sucre, liqueur, beurre fondu, œufs entiers, écorce de citron et la pincée de sel afin d’obtenir une pâte bien homogène. Si besoin, rajouter de la farine et former des petits bâtonnets de 1 cm de diamètre et 1 cm de long que vous déposerez sur un plateau légèrement fariné.
Préparer l’huile dans une poêle ou dans une friteuse et la faire chauffer. Verser des « billes » afin de remplir la moitié de la poêle. En chauffant, elles vont se développer et gonfler. Les tourner un peu et lorsqu’elles seront blondes les sortir et les mettre sur du papier absorbant. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
A part, faire chauffer le miel et l’eau à feu doux mais pas trop longtemps afin que le tout soit un peu plus consistant. Eteindre et rajouter les fruits confits.
Tremper dans cette « solution » les struffolis par groupe et les mettre dans un plat creux en leur donnant une légère forme de pyramide. Parsemer le tout de vermicelle coloré et servir froid. Petit truc : si le miel était trop dur, passer quelques secondes au micro-onde avant de servir.

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