Hongrie

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Hortobagvi palacsinta ou crêpes de Hortobagy (recette salée) pour la sauce : • 1/3 de litre de crème aigre • 2 cuillerées à café de farine Ingrédients pour 4 personnes : pour les crêpes : • 2 œufs • 240 grammes de farine • 2/5 de litre de lait • 3 cuillerées à soupe d'huile • sel pour la garniture : • 300 grammes de porc maigre • 2 oignons hachés • 2 cuillerées à soupe de saindoux • 1-2 cuillerée à soupe de crème aigre • 2 cuillerées à café de paprika - sel   Préparez 8 crêpes; empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud. Passez les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la aux oignons; saupoudrez de paprika. Retirez du feu et salez. Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1 cuillerée d'eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et cuisez le porc à l'étouffée. Rajoutez un peu d'eau, au besoin. Lorsque la viande est cuite, passez-la au hachoir. Ajoutez au hachis 1 ou 2 cuillerées de crème avec la moitié du jus; portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Déposez 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe; repliez les bords. Roulez les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four doux (120°C; 1 au thermostat), tout en préparant la sauce. Mélangez la crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le reste du jus de cuisson et portez à ébullition pour quelques minutes. Ensuite, passez au tamis et, juste au moment de servir, versez la sauce sur les crêpes.

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Crêpes Gundel (Gundel palascinta) pour la crème : • 3/4 de litre de lait • arôme vanille • 100 grammes de chocolat à cuire • 1/6 de litre de crème à fouetter • 3 jaunes d'œufs • 120 grammes de sucre • 50 grammes de cacao • 15 grammes de farine • rhum Ingrédients (pour 4 pers.) : pour les crêpes : • 2 œufs • 1/5 de litre de lait • 2/5 de litre d'eau gazeuse • 240 grammes de farine • 1 pincée de sel • 1 pincée de sucre • 50 grammes de beurre pour la cuisson pour la garniture : • 1/6 de litre de rhum • 40 grammes de raisins secs et 20 g d'écorce d'orange confite, trempée dans du rhum • 180 grammes de noix moulues • 1/10 de litre de crème à fouetter • 120 g de sucre • 1 pincée de cannelle en poudre Préparation de la garniture : portez la crème à ébullition; mélangez-la avec les noix, le sucre, la cannelle, les raisins secs et l'écorce d'orange. Faites cuire quelques minutes, puis ajoutez le rhum. Préparez la pâte avec les ingrédients énumérés plus haut et faites cuire 8 crêpes. Répartissez la garniture sur les crêpes, et repliez chacune en quatre. Préparation de la crème: Dans 1/4 de litre de lait, mettez 30 g de sucre et la vanille ; portez à ébullition. Faites fondre le chocolat dans une petite casserole. Fouettez la crème jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Mélangez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, le cacao, la farine et le lait restant. Brassez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le chocolat fondu et le lait chaud en remuant tout le temps avec un fouet métallique. Faites épaissir la crème à feu réduit, sans la laisser bouillir. Retirez- la du feu, et, sans cesser de remuer, ajoutez la chantilly ainsi qu'un peu de rhum. Réchauffez les crêpes dans du beurre. Versez la crème par-dessus juste au moment de servir.

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