France (4 pages) page 1
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Crêpes de la chandeleur
Repos de la pâte:2 h au moins.
Pour 8 personnes:

• 250 g de farine
• 4 œufs entiers
• 2 pincées de sel fin
• 1/2 litre de lait 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 grammes de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.
 
Mettez la farine dans un grand saladier, avec une pincée de sel. Faites un puits au milieu et cassez y les œufs. Travaillez-la pâte en ajoutant tous les éléments les uns après les autres avec le beurre légèrement fondu.
Surveillez la fluidité de la pâte, quand elle est bien lisse, sans grumeaux, laissez-la reposer au moins 2 heures.
Si vous avez une poêle à revêtement anti-adhésif, utilisez juste un morceau de papier absorbant imbibé d'un peu de matière grasse. Faites-les fines et laissez-les cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté.
Astuce…
Pour des crêpes plus légères, vous pouvez mettre moins de lait et le remplacer par un verre de bière blonde.
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Crêpes à la farine de châtaigne et cédrat
Ingrédients

• 175 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de blé
• 6 oeufs
• 25 cl de lait
• 1 zeste de cédrat râpé
• 3 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 verre à liqueur d'eau de vie corse
• huile
.
Tamisez les deux farines ensemble. Cassez les oeufs dans un saladier,
battez-les et mélangez-les aux farines ; délayez avec le lait. Fouettez
vigoureusement pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est bien lisse,
ajoutez le sucre, l'eau-de-vie et le zeste de cédrat. Mélangez bien le
tout. Faites cuire les crêpes dans une poêle graissée entre chaque crêpe.
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