Finlande
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Pannukakku ou Ohukaiset ou Pancakes à la confiture
Ingrédients pour la pâte :

• 340 grammes de farine tout usage
• 1 cuillerée à café de levure en poudre
• 4 gros oeufs
• 750 ml de lait
• 3 cuillerées à soupe de beurre fondu
• 1 cuillerée à café de vanille
• confiture de framboise ou autre confitures
• crème fouettée légèrement aromatisée avec une goutte de vanille
 
Mélanger les ingrédients secs dans un plat. Séparez les oeufs et battre les jaunes avec la moitié du lait, le beurre fondu et la vanille. Incorporer dans le plat. Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils fasse des pointes et les incorporer dans la pâte. Ajouter le lait restant si nécessaire pour obtenir une pâte assez liquide de la consistance de la pâte à crêpe .
Faire des crêpes très minces sur un plaque chauffante.
Garder au chaud dans une serviette humide jusqu'au moment de servir. Pour manger, étendre de la confiture sur la crêpe et coiffer le tout avec de la crème fouettée. Replier la crêpe en triangle pour pouvoir la manger plus facilement et savourer le tout avec un bon café. Donne environ 34 crêpes
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Tippaleïpa ou beignets de Vappu
Ingrédients :

• 2 œufs
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1 cuillerée à café de sel
• 200 ml de lait
• 400 ml de farine
• ½ cuillerée à café d'essence de vanille pure
• huile à friture - végétale ou huile de coco
• sucre glace

Mélanger les œufs et le sucre sans fouetter; incorporer les autres ingrédients;Verser la préparation dans un cône de papier ou une douille de pâtissier; presser la préparation pour former des rubans que l'on fait tomber dans l'huile bouillante dans un mouvement en spirale pour créer l'illusion de petits nids, ou d'anneaux;
Lorsque les biscuits commencent à dorer, retirer de l'huile; déposer sur un papier absorbant, saupoudrer de sucre glace.
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