Autriche
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Crêpes de l' empereur ou les Kaiserschmarrn

Ingrédients :
• 250 grammes de farine
• 1/4 de litre de lait
• 4 jaunes d oeufs
• 1 pincée de sel
• 50 grammes de beurre fondu
• 4 blancs d 'oeufs
• 30 grammes de sucre
• 50 grammes de raisins de Corinthe
• 100 grammes de beurre pour la poêle

Mélanger petit à petit 250 grammes de farine et 1/4 de litre de lait pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter-y une pincée de sel, 4 jaunes d'oeufs et 50 grammes de beurre fondu. Par la suite les 4 blancs battus en neige auxquels on aura ajouté 30 grammes de sucre.
Préchauffer votre four à 200 degrés Celsius.
Mettre dans une poêle (allant au four sans manche en plastique bien évidemment) 100 grammes de beurre à chauffer, y verser la pâte (2-3 cm d'épaisseur), y parsemer 50 grammes de raisins de Corinthe et  saisir le dessous brièvement à petit feu
Retirer votre poêle de votre cuisinière et enfournez-la puis laisser cuire pendant 15 minutes.
A l'aide de 2 fourchettes, déchirez votre grosse crêpe Kaiserschmarren.
Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la confiture de fruits (cerises airelles abricots, framboises etc etc...)
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Palatschinken
Pour une quinzaine de crêpes
• Ingrédients pour 10 à 12 crèpes
• 250 grammes de farine

• 1 cuillerée à soupe de sucre

• 50 cl de lait

• 5 oeufs

• 30 grammes de beurre

• sel

Mélangez la farine avec le sucre, 1 pincée de sel et les 5 jaunes d'oeufs. Ajoutez délicatement le lait sans cesser de remuer.
Incorporer les blancs battus en neige à cette préparation. Laissez reposer 30 mn et ajoutez le beurre fondu refroidi. Faites cuire dans une poêle antiadhésive.
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Crêpes au fromage blanc

• 125 grammes de farine
• 1/2 cuillerée à café de levure
• du sel
• le zeste râpé d un citron
• 2 oeufs et du lait
• 80 grammes de beurre
• 80 grammes de sucre semoule
• 1 jaune d oeuf
• 100 grammes de fromage blanc triple crème
• 60 grammes de raisins secs
• 2 blancs d oeufs
Mélangez 125 g de farine avec une demi cuillerée à café de levure, du sel, le zeste râpé d'un citron. Ajoutez deux oeufs et du lait en quantité suffisante pour obtenir une pâte légère.
Laissez reposer la pâte et, pendant ce temps, travaillez 80 g de beurre avec le même poids de sucre semoule.
Ajoutez 1 jaune d'œuf et 100 g de fromage blanc triple crème. Travaillez en pâte et ajoutez encore 60 g de raisins secs. Incorporez ensuite à cette préparation deux blancs d'œufs battus en neige ferme. Répartissez cette préparation sur les crêpes chaudes et roulez-les sur elles-mêmes avant de servir.
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