Pour que les aubergines ne rendent plus à la cuisson un jus noir peu appétissant, faites-les tremper pendant 3 ou 4 heures dans l'eau salée.

-Friture

Pour que les tranches d'aubergine n'absorbent plus d'huile dans laquelle vous les faites cuire, passez-les dans un blanc d'oeuf et elles ne joueront plus le rôle d'éponges.

-Auréole

Si à la tache que vous avez enlevée succède une superbe auréole, pas de panique.

Faites bouillir de l'eau et placez l'auréole au-dessus de la vapeur d'eau qui s'en échappe.