Lune de miel

Un somptueux cocktail qui allie le fruit de la passion à la
pêche et au jus d'orange.
1 fruit de la passion
175 ml, (3/4 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé, refroidi
I petite pêche
Cerise
I. Couper le fruit de la passion en deux et, à la cuillère,
ôter la pulpe et les graines.
2. Mettre la pulpe dans une passoire de nylon, verser le jus
d'orange par-dessus et bien écraser la pulpe avec le dos
d'une cuillère pour la débarrasser des graines. Écraser
la pulpe plusieurs fois de suite pour que tout l'arôme du
fruit se retrouve dans le jus d'orange et qu'il ne reste
plus que des graines noires dans la passoire. Jeter les graines.
3. Pour que la peau s'enlève plus facilement, faire blanchir
la pêche en la plongeant dans l'eau bouillante pendant
30 secondes puis en la passant sous un jet d'eau froide.
4. Hacher grossièrement la pulpe de la pêche dans le
mélangeur électrique. Ajouter le ,jus d'orange au fruit de
la passion et homogénéiser jusqu'à consistance lisse.
5. Verser le cocktail dans un verre à long pied et servir en
garnissant avec une cerise.
Note: Le fruit de la passion est le fruit comestible d'une
espèce particulière de fleur de la passion (Passiflora
edulis). Il pousse dans les régions tropicales du monde
ientier et surtout aux Antilles, en Amérique du Sud, dans
certaines parties de l'Amérique du Nord et du nord de
l'Afrique. Il possède une peau brune, dure et plissée qui
protège sa pulpe à la saveur délicieuse et caractéristique.
Dans les pays tropicaux, on déguste la pulpe rafraîchis-
sante à la cuillère. Le jus de cette pulpe ajouté à un cocktail de
fruits frais lui donne toujours un délicieux arôme caractéristique.