Lait de coco

1 noix de coco fraîche
500ml (2 tasses) d'eau bouillante
1. Percer deux trous dans la noix de coco et vider le liquide
qu'elle contient. Réserver.
2. Poser la noix de coco sur une surface rigide en mettant
les trous vers le bas et la fendre en deux avec. un
marteau. Ôter la pulpe de l'intérieur de la coquille et la
râper grossièrement. (Pour préparer du lait ou de la
crème de coco, il est inutile d'ôter la membrane brune
qui entoure la pulpe.)
3. Mettre la, pulpe râpée dans un grand bol et verser le
liquide réservé par-dessus. Ajouter l'eau bouillante et
laisser infuser pendant environ 1 heure.
4. Tamiser le lait aromatisé à la noix de coco à travers une
mousseline, replier le carré de tissu et le tordre énergi-
quement pour bien extraire tout le lait. Jeter la pulpe.
5. Conserver le lait de coco au réfrigérateur jusqu'au
moment de l'utiliser.
Note: Pour obtenir un lait à la saveur moins prononcée,
augmenter la quantité d'eau bouillante utilisée pour faire
infuser la pulpe de noix de coco. Si vous préférez, vous
pouvez aussi préparer du lait de coco en laissant infuser la
pulpe dans du lait de vache bouillant.

CRÈME DE COCO
Préparer la même recette que précédemment, mais laisser
reposer pendant toute la nuit. La crème de coco va se sépa-
rer du reste du liquide en remontant à la surface. Ôter la
crème sur le dessus du lait et la conserver au réfrigérateur
,jusqu'au moment de l'utilisation. Servir avec des desserts
ou utiliser clans des cocktails de fruits