Lait d'amande

115 g (3/4 tasse) d'amandes entières, non mondées
625 mL (2 1/2 tasses) de lait
1. Pour que leur pelure s'enlève plus facilement, plonger
d'abord les amandes dans l'eau bouillante.
2. Dans un mortier et avec un pilon, concasser finement les
amandes.
3. Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir, puis le
verser sur les amandes.
4. Couvrir le récipient et laisser infuser de 1 1/2 à 2 heures
en remuant de temps à autre.
5. Tamiser le lait aromatisé aux amandes à travers une
mousseline, replier le carré de tissu et le tordre énergi-
quement pour bien extraire tout le lait. Jeter les amandes.
6. Conserver le lait d'amande au réfrigérateur jusqu'au
moment de l'utiliser.
Note.: Le lait d'amande peut aussi être préparé avec des
amandes concassées, mais il sera moins aromatisé. Il cons-
titue une base délicieuse pour les cocktails aux fruits frais
et se mélange particulièrement bien avec les abricots, les
nectarines, les pêches et les poires.