Ile de Capri

Dans ce cocktail romantique, les fraises fraîches sont
mélangées à du jus de raisin blanc, couvertes de blanc
d'oeuf battu en neige et nappées de coulis de fraise au miel.
8 fraises
175 mL (3/4 tasse) de jus de raisin blanc refroidi
Miel ou sucre de canne brut (facultatif)
I/2 blanc d'oeuf
2 ml. (1/2 c. à. thé) de miel liquide
Petite fleur
I . Trier les fraises, les rincer et bien les égoutter. En réserver
2 pour le coulis.
Z. Mettre les fraises qui restent dans le mélangeur électrique,
ajouter le jus de raisin et homogénéiser jusqu'à
consistance lisse. Goûter et, si désiré, sucrer avec un peu
de miel ou de sucre et homogénéiser de nouveau.
a. Tamiser le mélange pour ôter les petites graines et le
verser dans un verre à pied.
4. Battre le blanc d'oeuf en neige moyennement ferme et, à
la cuillère, le poser et le laisser flotter à la surface du
mélange de fraises et de jus de raisin.
5. Réduire les fraises réservées en coulis en les pressant à
la cuillère au travers des mailles d'une passoire en
nylon. Ajouter le miel et bien le délayer.
6. Juste avant de servir, verser le coulis de fraise en filet
sur le blanc d'oeuf en neige. Ajouter une petite fleur
exotique et servir accompagné d'une cuillère à long manche.