Ce cocktail alléchant à base de poire séchée et de jus d'ananas et d'orange est surmonté de blanc d'œuf en neige nappé de sirop d'érable.

175 mI. (3/4 tasse) de jus d'ananas
50 mL (1/4 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé.
2 moitiés de poire séchée
Fine lanière de zeste d'orange
1/2 blanc d'œuf
5 ml, (1 c. à thé) de sirop d'érable
Petite fleur

1. Mélanger les jus d'orange et d'ananas.

2. Laisser tremper les poires et le zeste d'orange dans le mélange pendant toute la nuit.

3. Ôter et ,jeter le zeste d'orange, verser les autres ingré-dients dans le mélangeur électrique et homogénéiser jusqu'à
consistance lisse. (Ajouter un peu de jus d'ananas si le mélange est trop épais.)

4. Au travers des mailles d'une passoire, verser le liquidedans un grand verre.

5. Battre le blanc d'œuf en neige moyennement ferme et, à la cuillère, le déposer à la, surface du liquide.

6. Juste avant de servir, napper le blanc d'œuf avec le sirop d'érable. Garnir avec une petite fleur.