Ce cocktail exotique et coloré à base d'abricots secs et de jus d'orange est surmonté de
blanc d'œuf en neige nappé de coulis de framboise au miel.

3 abricots secs de taille moyenne ou 4 petits
Fine lanière de zeste d'orange
250 mL (1 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé
30 mL (2 c. à table) de framboises, triées et rincées
2 ml. (1/2 c. à thé) de miel liquide
1/2 blanc d'œuf
Petite fleur

1. Laisser tremper les abricots et le zeste d'orange dans lejus d'orange pendant toute la nuit.

2. Ôter et jeter le zeste, verser les fruits et le jus dans lemélangeur
électrique et homogénéiser le tout jusqu'àconsistance lisse. Tamiser le mélange.

3. Réduire les framboises en purée en les pressant à la,
cuillère au travers des mailles d'une passoire. Ajouter le
miel et bien mcelanger le coulis.

4. Battre le blanc d'œuf en neige moyennement ferme.

5. Verser le mélange d'abricots et de jus d'orange dans un
verre haut. A la cuillère, déposer le blanc; d'œuf en neige
à la surface du liquide puis napper avec le coulis deframboise.

6. Garnir le cocktail avec une petite fleur exotique et. servir

accompagné d'une cuillère à long manche.

Utiliser des framboises surgelées si les framboises
fraîches sont trop difficiles à se procurer..