Dans ce cocktail alléchant et coloré, la papaye séchée est
mélangée avec du lait, recouverte de blanc d'oeuf en neige
et nappée de coulis de fraise au miel.

45 g (1/3 tasse) de papaye séchée
2 amandes entières, non mondées, fendues en deux
250 mL (1 tasse) de lait
1/2 blanc d'cnuf
2 fraises, rincées et équeutées
2 mL (1I2 c. à thé) de miel liquide
Petite fleur

1. Laisser tremper la papaye et les amandes dans le lait pendant toute la nuit.

2. Ôter et jeter les amandes, verser la. papaye et le lait dans
le mélangeur électrique et homogénéiser ,jusqu'à consistance lisse
Au travers des mailles d'une passoire, verser dans un grand verre.

3. Battre le blanc d'oeuf en neige moyennement ferme puis,
à la cuillère, le déposer à la surface du liquide et le laisser flotter.

4. Réduire les fraises en purée au travers des mailles d'une
passoire. Ajouter le miel et bien mélanger.

5. Juste avant de servir, napper le blanc d'oeuf en neige
avec le coulis et garnir le cocktail avec une petite fleur
exotique. Servir accompagné d'une cuillère à long manche.

Note: Utiliser des framboises surgelées si les framboises
fraîches sont trop diffïciles à se procurer..