Cocktails à base de rhum
Il existe une diversité étonnante de rhums. Produit surtout aux Caraïbes, cet alcool de canne à sucre peut être incolore (rhum blanc), ambré ou vieux (rhum grand arôme).
En France. un édit royal interdit l'importation de rhum, et, si l'influence de l'impérairice Joséphine remit «à la mode» le. produits des îles. c'est seulement en 1854 que disparurent les discriminations douanières. Aujourd'hui, l'importation de rhum reste contingentée aux seuls rhums des départements et territoires d'Outre-mer.
Plus que son arôme. la finesse et le bouquet d'un rhum apportent au cocktail toute sa personnalité.
Le rhum le plus utilisé en cocktail est le rhum blanc, qui provient de la distillation de mélasse. Moins aromatisé, il complémente agréablement les jus de fruits et certaines liqueurs. Le rhum ambré, de couleur soutenue, a un arôme plus prononcé et convient aussi à un grand nombre de cocktails. Il reste le meilleur pour les boissons chaudes.
Le rhum s'entend aussi très bien avec le lait de coco et le jus d'ananas. en mélange dans le cocktail réputé du Pina Colada et d'autres de la même famille : le Blue Hawaiian. bien coloré en bleu avec du curaçao bleu: le Casablanca en rose, au sirop de grenadine; et la Banana royale. Si on aime les cocktails épais à boire à la cuillère.
Des conseils.
De l'avis général des professionnels, le rhum est le meilleur alcool de base des cocktails. Plus frais et plus franc que le cognac et autres (brandies), il est excellent en mélange avec les jus de fruits les plus variés. On le dit souvent plus naturel, le sucre étant la matière première de l'alcool et le jus de canne dont est tiré le rhum étant très riche en sucre naturel.
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