Cocktails à base de Gin
Originaire du nord de l'Europe, en particulier de Hollande où il fut mis au point vers la fin du XVIè siècle, le generer (ou hollands) trouva sa terre de prédilection en Angleterre. Il y devint la drogue de la misère du prolétariat urbain aux XVIIIè et XIXè siècles et fut responsable de la déchéance de nombreuses familles, comme le montre si bien Hogarth dans l'une de ses gravures (1751). Il fallut, en fait, attendre le début du XXè siècle pour que le gin prît rang d'alcool acceptable. .Alcool de grain (ou d'autres matières premières). aromatisé aux haies de genièvre et à la coriandre, il est aujourd'hui l'élément essentiel de nombreux cocktails et est reconnu de par le monde.
Il existe de nombreux types de gins, dont les qualités dépendent de la provenance et du mode d'élaboration. Le meilleur, de l'avis des amateurs, reste le London dry gin, un alcool de grain doux. sec et franc de goût. Mais l'Angleterre produit aussi un gin plus aromatisé, le Plymouth gin, fabriqué dans la ville de Plymouth et moins connu que le London dry. Il existe en Hollande un gin réputé, le genever Holland, plus riche, très aromatisé, et qui convient moins bien aux cocktails. Quant à la France, elle fabrique également. dans le Nord, un alcool de genièvre (Loos. Wambrechies. Persyn) que, traditionnellement, on boit glacé. pour accompagner la bière.
Des mariages heureux.
- 1. Gin-vermouth. Mélangé au vermouth le gin se civilise. Il s'adoucit et s'associe intimement aux parfums amers des vins aromatisés.
- 2. Gin-orange. L'orange, en jus ou en liqueur, s'entend si bien avec le gin que l'on a même créé un Martini orange : le Bronx
- 3. Gin-citron. Comme tous les alcools de base des cocktails, le gin n'échappe pas à la tradition du mélange avec du jus de citron. Si le cocktail le plus connu est le Gin Fizz. il existe de nombreuses variantes.
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