A base de Calvados et eaux de vie de cidre
Les eaux-de-vie de cidre se caractérisentpar un arôme de pommer plus ou moins intense, ce qui les classe parmi les eaux-de-vie les plus difficiles à marier dans l'élahoration de cocktails.

Toules les eaux-de-vie de cidre proviennent de la distillation de cidre (jus de pomme fermenté). Aux Etats-Unis, c'est happleiack (ou apple brandy) un alcool violent et puissant, souvent rude et manquant de finesse. En Suisse, c'est la pomme, claire et limpide, qui s'apparente aux eaux-de-vie de fruits. Divers autres pays élaborent des eaux-de-vie de cidre, quelque fois édulcorées, mais seul le calvados reste, dans celle famille de produits de même nature. le plus connu et le plus fin. Comme le cognac, il vieillit et se bonifie pendant de longues années en fûts de bois. ce qui lui confère plus de rondeur et de souplesse. Un bon calvados se reconnait au nez : il doit avoir de la pomme et dégager un parfum subtil sans violence. Avec l'âge. il perd en fraîcheur et en nervosité, mais gagne en arôme, en finesse de goût, et acquiert sagesse et respectabilité.
Des mariages heureux.
Les calvados et autres eaux-de-vie de cidre ont une personnalité très prononcée et se heurtent le plus souvent au contact des autres alcools : leur puissant parfum de pomme vient marquer tous les cocktails. Ils s'accommodent néanmoins de la promiscuité de quelques ingrédients. le temps d'une boisson :
Des conseils.
Tout amateur de calvados est curieux d'imaginer comment son alcool préféré peut se conduire en mélanges savants : les recettes qui suivent sont parmi les meilleures. mais il sera sans doute déçu s'il laisse libre cours à toute combinaison fantaisiste. En fait, la meilleure façon d'apprécier un bon calvados reste traditionnelle, dans un verre à dégustation, en fin de repas. Un vieux calvados a des arômes subtils assez exceptionnels plus francs et plus fruités que ceux des cognacs, et demeure l'un des meilleurs alcools de France.
Pour les cocktails. on utilise des calvados ou eaux-de-vie de cidre plus jeunes.