Cocktails à base de brandies
(cognac. armagnac et autres eaux-de-vie de vin)
Le terme brandy, d'origine anglaise. désigne l'eau-de-vie. Il existe donc une gamme étendue de brandies :
• les eaux-de-vie de fruits (angl., fruit brandies), que l'on n'utilise guère en mélanges à cause de leur parfum puissant difficile à associer:
• les eaux-de-vie de cidre. ou calvados (angl., apple brandies: amér., applejack). qui sont si différentes qu'elles font l'objet d'un chapitre spécial dans le domaine des cocktails:
• les eaux-de-vie de vin, de toute provenance (angl: grape brandies). parmi lesquelles le cognac et l'armagnac.
Le cognac règne en maître incontesté sur les eaux-de-vie de vin par son ancienneté et sa noblesse. Originaire de la région des Charentes. il a su imposer sa renommée dans le monde entier.
Les pays anglo-saxons, qui en sont grands amateurs et constituent son premier marché d'exportation. l'appellent brandy.
Mais le cognac est très lié aux Mais le cognac est très lié aux Anglo-Saxons. Jean Martell, originaire des îles Anglo-Normandes, Richard Hennessy irlandais, Thomas Hine, James Delamain des Anglais de souche ou d'adoption. sont les pionniers du développement des eaux-de-vie des Charentes ait XVIIè siècle, suivis, il est vrai, par quelques Français comme Remy Martin, Jean-Baptiste Camus, Emmanuel Courvoisier.
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