Cocktails à base de Bourbon
Il existe de très nombreux whiskies, très différents tant par leur origine que par leur mode d'élaboration. Le plus connu est le scotch qui fait I'objet à lui seul, de tout un chapitre. Aux E.tats-Unis, le whisky est canadian. En effet, entre 1919 et 1933, les Américains ne purent plus distiller, les boissons alcooliques étant interdites sur le territoire. Toutefois, la demande demeurait forte, et le Canada voisin mit cette prohihition a profil pour développer ses distilleries. A l'heure actuelle, le canadian whisky reste fortement implanté aux Etats-Unis. Il provient d'une distillation de farine de grains fermentée (maïs. orge. blé, seigle) dans des alambics à colonne, à très fort degré. Il est le plus souvent un blend, plus léger que le bourbon. et convient très bien à la préparation de cocktails.
Quant au wiskey (prononcer .whiské). c'est le plus vieil alcool du Nouveau Monde, celui des pionniers. des desperados des saloons du Far West. Sans doute assez durs et sans finesse, les premiers whiskeys du XVIIIè siècle sont devenus bien plus respectables. Aujourd'hui, le rye whiskey, whisky de farine de grains, dont au moins 5I % de seigle (son nom vient de là). est le plus ancien whiskey distillé en Pennsylvanie et dans le Maryland par les immigrants d'origine irlandaise, ce qui explique l'orthographe "whiskey"
Le bourbon n'est apparu que plus tard. baptisé. au milieu du XIXe siècle, du nom de son comté d'origine. Cet alcool est distillé à partir de farine de grains (dont au moins 51% de maïs) à très fort degré (80°) puis filtré sur du charbon de bois avant de vieillir dans des fûts charbonnés. ce qui lui confère son léger goût de "fumé". En mattière de cocktails. rye whiskey et bourbon tiennent une place importante, comme le montre l'abondance des recettes. Leur rôle aurait été sans doute plus grand encore si les États-Unis n'avaient pas connu la prohibition.
Bourbons. rye whiskeys, canadian whiskies complètent de façon harmonieuse les vermouths, blancs secs ou rouges
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