Cocktails à base d'Apéritifs
Est dite apéritive toute boisson qui ouvre l'appétit. Par extension, les apéritifs sont supposés avoir pour vertu essentielle de donner envie de manger. Or il n'en est rien, et de nombreux alcools produiraient plutôt l'effet contraire. Les diététiciens admettent que le sucre, les solutions amères et l'alcool (à faible dose) ont des vertus apéritives.
On regroupe le plus souscrit sous le vocable apéritifs les vins doux ou aromatisés et les alcools à base d'extraits de plantes.
Les vins doux ou aromatisés ont pour origine le jus de raisin naturel auquel on mélange de l'eau-de-vie avant toute fermentation (pineau des Charentes) ou en cours de fermentation (porto, xérès, madère. etc.).
On pourrait rattacher les vermouths et les apéritifs à base de vin à la méme famille si leur élaboration n'était pas si complexe, car il s'agit bien de vins auxquels on ajoute des extraits alcoolisés de plantes et d'aromates.
Les alcools à base d'extraits, quant à eux, sont obtenus par macération ou distillation de plantes aromatiques ou amères.
C'est le cas des amers (angl. bitter), comme la liqueur de gentiane, le Campari, et des anisés, tels Pastis, Pernod. etc.
Avec les notes contrastées de tous ces apéritifs, ont pourrait imaginer de très nombreux cocktails, une gamme étendue de couleurs et de goûts.
Or peu de recettes ont trouvé assez d'amateur pour acquérir la célébrité. En effet, la plupart des apéritifs sont en eux-mîmes des cocktails sophistiqués, qui acceptent difficilement la promiscuité. Le pineau des Charentcs est un cocktail de jus de raisin et de cognac, les vins aromalisés sont des assemblages complexes de vins de provenance diverse et de principes aromatiques nombreux.
Des mariages heureux.
Si le Campari se boit traditionnellement allongé d'eau gazeuse (Campari-Soda), il est l'un des amers les plus utilisés dans la confection de mélanges tant pour son goût original que pour sa couleur.
L'Americano est le cocktail le plus célébre, il a donné lieu à des variantes souvent harmonieuses.
A partir des succédanés d'absinthe et de pastis. il existe un grand nombre de recettes dont les plus connues sont l'Absinthe Drip, le Perroquet, la 'tomate, la Mauresque.
Le xérès (angl., sherryl est la base de certains cocktails en association avec des vins aromalisés (Adonis, Amontillado Cocktail). des amers, et même de la tequila.
Sans gin, le vermouth blanc sec petit être la base de certains cocktails plus ou moins sucrés selon la personnalité des éléments auxquels il s'associe.
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